• Gastronomie avec critères

    Plato de la carta realizado en María de la O

L’offre gastronomique présentée par María de la O est basée sur un nouveau concept de cuisine. Notre chef, Chechu González, aime l’appeler « Gastronomie avec critères ».

C’est une avance dans la soi-disant cuisine créative. C’est un excellent travail de documentation et d’étude de chacun des ingrédients qui composent les plats du menu. La recherche des produits les plus proches qui garantissent la qualité et les plus éloignés qui nous donnent les saveurs inconnues, forment un ensemble qui nous permet de présenter un menu unique dans la ville de Grenade.

Les plats sont vraiment des mosaïques composées d’éléments très élaborés, qui cherchent à surprendre les invités. Ce cuisson si travaillé de chacun des plats, combinant les techniques traditionnelles et les plus récentes, est l’une des clés qui habilite María de la O comme l’espace gastronomique le plus innovant.

Fotografía del Chef del restaurante

Notre Chef

L’offre gastronomique présentée par « María de la O » est basée sur le concept culinaire de notre chef, Chechu González, qu’il appelle « Gastronomie avec critères »:

“Je ne rentre dans aucun type de cuisine car je pense qu’il n’y en a que deux types, le bon et le mauvais, j’essaie de toujours faire le bon. Mes plats sont basés sur des produits et techniques d’ici et d’ailleurs, nationaux et internationaux, toujours avec un dénominateur commun dans toutes mes élaborations: Critère.”

Chechu González a une vaste expérience, travaillant dans des restaurants à travers tout le pays.  Il a fait un saut qualitatif en 2016, en complétant le Master “Technique, Produit et Créativité” à la prestigieuse Université de Cuisine, le Basque Culinary Center, de San Sebastián, en Espagne.

« Cette expérience m’a permis de voir ma profession d’une manière différente et d’élever mes connaissances au niveau que j’ai toujours voulu. »

Les recommandations de notre Chef

« Nouilles Sépia et son pil-pil, Champignon Enokitake et l’air de aire de piment”

Profitant de l’excellent produit qui nous donne la mer, nous utilisons la sépia dans son intégralité. Avec le corps, nous faisons les nouilles; avec la tête, le riz au homard et le reste, il nous sert à élaborer le pil-pil.


“Merlu à la soubressade, avec des poireaux et sa vinaigrette aux câpres et à la moutarde en grains”

Notre maxime « La garniture est aussi importante que le produit principal du plat”, ici prend tout son sens.

“Bajoue de porc aux tripes de morue, accompagnée d’anneaux d’échalotes marinés”

Les textures opposées de ces produits si différents, est le principal défi. Nous avons réussi à surmonter ce défi, surprenant l’invité avec des tripes de morue crémeuses qui contrastent avec le doux de la bajoue, faite dans le vide et à basse température.


“Maquereau mariné, avec de la tomate séchée, crème de tomate, sphériques d’olive, champignon mariné et sa vinaigrette de soja”

Plat léger et frais, qui sert à réveiller les papilles grâce au mélange des légumes marinés et à la surprise des sphériques, à la fois pour sa saveur et pour son explosion en bouche.

“Boulettes de queue de taureau, chocolat, patate douce et herbes fraîches”

L’élaboration longue et complexe de la queue de taureau, de manière traditionnelle, rend nos boulettes de viande uniques.  La transformation du dessert traditionnel au chocolat et à l’orange en fait un plat étonnant et plein de nuances.


“Brandade et flocons de morue avec pommes de terre confites, légumes marinés et sorbet à l’orange”

Une salade différente, où la laitue est absente. Et où le sorbet à l’orange est le protagoniste.

 

Chez María de la O, vous pouvez explorer et découvrir une myriade de saveurs et de nuances dans le menu ou dans notre proposition de « Coqueteo », un format qui décrit parfaitement notre cuisine dans une dégustation de cinq plats.