El Equipo
Una filosofía de
Cocina compartida
Juan P. Ortiz está al frente de la cocina de María de la O. Su formación junto a grandes nombres de la gastronomía española y su vínculo con el recetario granadino han dado forma a una manera personal de cocinar, donde la memoria del sabor, el conocimiento del producto y la creatividad tienen un papel fundamental.
Esta filosofía se desarrolla a través del trabajo compartido. Las ideas, la investigación y la puesta a punto de cada elaboración forman parte de un proceso en el que la experiencia, el criterio y la dedicación del equipo contribuyen a definir la identidad gastronómica del restaurante.
En nuestra cocina, cada receta es también una oportunidad para explorar. Nos interesa comprender qué hace reconocible un sabor, descubrir nuevas posibilidades en los ingredientes y transformar las elaboraciones desde el conocimiento y la intuición. Una búsqueda constante que define la personalidad gastronómica de María de la O y su manera de interpretar el recetario granadino.
Nada grande se consigue
sin un buen equipo
En María de la O entendemos la gastronomía como un trabajo colectivo. Cocina y sala comparten una misma filosofía, basada en el respeto por el oficio, la atención al detalle y el cuidado de cada comensal.
La solidaridad, la empatía y el compañerismo son valores esenciales para nosotros. Cuidar a quienes forman parte del equipo es también una manera de cuidar todo lo que sucede en el restaurante.
